Spune-mi, poți găti carnea astfel încât să fie complet prăjită în interior? Pentru a avea un crocant delicios, dar fără „brazi”? Dacă nu - nu vă faceți griji! Manevrarea corectă a tigaiei poate fi învățată. Vă vom spune cum să prăjiți vasul, astfel încât toată lumea să le placă.
Prăjiți fără erori
Să începem cu elementele de bază: ridicați tigaia, care nu va strica nicio mâncare sau dispoziție.
Alegerea bucatelor „potrivite”
În prezent, aproape toate tigăile sunt produse cu acoperire antiaderentă. Principalul avantaj al unor astfel de produse este că pot fi prăjite fără ulei.
Este important! Gătitul fără ulei și grăsimi este util, deoarece acest lucru reduce conținutul de calorii din farfurie și conținutul de colesterol „dăunător”.
Odată populare tigăi de prăjit Acoperit cu teflon încă folosită în unele bucătării. Dacă au fost acoperite cu teflon de înaltă calitate și bine conservate, puteți folosi astfel de feluri de mâncare.
Atenție! Manevrați cu grijă cratițele acoperite cu teflon. Pentru a nu deteriora acoperirea antiaderentă, amestecați ingredientele exclusiv cu ajutorul unei spatule din silicon, nailon sau lemn.
Nu mai vorbim de obișnuit fontă vasele. Astfel de produse, deși destul de grele, sunt practice și convenabile.
Iar iubitorii de fripturi vor fi necesari tigaie la grătar.
Temperatura este importantă!
Bucătarii profesioniști folosesc o gamă specială de temperaturi. Alegerea unui indicator specific depinde de tehnologia de gătit și de dorința gazdei.
Punctul de fierbere a apei
Toată lumea știe că apa fierbe la 100 ° C - indicatorul este aproximativ, deoarece depinde de presiunea atmosferică. Umiditatea se găsește în aproape orice produs, deci după contactul cu uleiul, se va evapora activ. Și aici există un punct important de care gazda ar trebui să țină cont.
- Dacă încălziți vasele peste 100 °atunci uleiul va încălzi apa. prin urmare umezeala din produs va începe să se evapore activ, după cum se cere la prăjire.
- Dacă uleiul se încălzește nu mai mare de 100 °atunci apăva fi să se evapore încet. Atunci nu va fi cald, dar stingerea produselor în sucul propriu.
Temperatura de reacție Maillard
Reacția a fost numită după experimentul de dizolvare a aminoacizilor și zaharurilor.
Ajutor! Experimentul a fost realizat de francezul Louis Camille Maillard. Această reacție are loc la o temperatură de 140 până la 160 ° C.
Conversia zaharurilor și aminoacizilor la această temperatură dă un crocant auriu.
Temperatura de fumare a uleiului
Dacă uleiul începe să fumeze, atunci nu trebuie să-l prăjiți!
Este important! Aceasta este temperatura critică a uleiului la care începe o modificare a compoziției sale: încep să se formeze cancerigeni care pot provoca cancer.
Dacă ați trecut cu vederea uleiul și l-ați găsit aburind, ar trebui să stingeți imediat focul. Acest lucru este necesar pentru ca uleiul să nu ia foc. După aceea, deschideți fereastra pentru aerisire.
Ce să prăjiți?
Cel mai adesea, gospodinele folosesc pentru prajire ulei vegetal (floarea soarelui, porumb etc.). Avantajele sale principale sunt disponibilitatea și costul optim.
Sfat! Pentru prăjire, cumpărați ulei vegetal rafinat, iar uleiul neterminat este mai potrivit pentru pansamentul cu salată.
Pe lângă legume, folosiți unt. Dar profesioniștii recomandă amestecați legumele și untul. Temperatura fumului lor va coincide cu disponibilitatea produsului.
Ce să faci pentru a nu strica vasul
Putea
- Încetează căldura dacă umiditatea din carne iese și ea activ. Cu un foc mare nu veți scurta timpul de prăjire a cărnii, ci mai degrabă o ardeți.
- Folosiți ulei de semințe de struguri când prăjiți legumele.
Este imposibil
- se toarnă uleiul în tigaia fierbinte: în contact cu o tigaie fierbinte, în ulei se vor forma substanțe cancerigene;
- pune carne înghețată pe o suprafață încălzită - trebuie dezghețat înainte de prăjire;
- apăsați pe cotlet în timpul prăjirii; acest lucru se poate face o singură dată: când puneți cotletele în tigaie. Dacă apăsați după cinci minute de prăjire, sucul din carne va cădea în tigaie și va fierbe - credeți-mă, nu va veni nimic bun din ea;
- pune condimente la începutul prăjirii. Acest lucru nu se poate face din motivul că arde doar în ulei fierbinte, prin urmare, ar trebui să le adăugați mai aproape de sfârșitul gătitului.
Aceste reguli simple te vor ajuta să obții un rezultat „gustos”.
Cum să pregătiți tigaia pentru următoarea utilizare
Tigaile nu aparțin bucatelor de unică folosință. Deci, trebuie să le îngrijești corespunzător, pentru a nu avea probleme cu următoarea utilizare. Modul de îngrijire depinde de tipul de mâncare.
Acoperire antiaderentă
- Se toarnă apă clocotită într-un bol, apoi se adaugă 2 linguri de oțet 9%.
- Lăsați vasele cu capacul închis timp de o jumătate de oră.
- Acum puteți scurge apa cu poluare. Toate reziduurile alimentare se curăță ușor cu partea moale a buretelui și a detergentului.
Este important! Nu folosiți partea abrazivă a buretei de curățare - acoperirea antiaderentă poate fi deteriorată.
Acoperire antiaderentă
- Dă tigaia se răcește după gătit și apoi ștergeți-l cu prosoape de hârtie.
- Burete și detergent îndepărtați toată murdăria.
- După aceea ștergeți tigaia cu o cârpă uscată din microfibră. Absoarbe apa și usciți rapid vasele.
Atenție! Nu merită să înmuiați îndelung cratițele din oțel și fontă într-o soluție săpună, deoarece contribuie la oxidarea accelerată, iar din aceasta tigaia se scurge rapid.
Acum știi să prăjești. Mult noroc!
Lasă Un Comentariu