Produsele afumate sunt foarte populare în țara noastră nu doar ca delicatesă pentru o masă festivă, ci și ca un fel de mâncare pe care te poți răsfăța în zilele de săptămână. Acesta este un mod minunat de a-ți diversifica dieta. Produsele afumate pot fi achiziționate la orice magazin alimentar, dar este mai interesant și, uneori, mult mai ieftin, să le faceți singur. În plus, atunci când cumpărăm în magazine, nu putem fi siguri de calitatea produselor achiziționate, deoarece fumatul la rece este un proces destul de lung și dureros.
Caracteristici afumate la rece
Atunci când fumează la rece, spre deosebire de cald, nu există încălzire puternică a produselor. Umiditatea se evaporă treptat de la suprafață atunci când este expusă la căldură. Temperatura fumului variază între 15 și 40 de grade.
Prelucrarea durează o perioadă lungă - un ciclu complet de fumat la rece este de la 2 la 3 zile. O astfel de prelucrare poate fi supusă atât fructelor și legumelor, cât și produselor proteice. De asemenea, fumul în sine, dispozitivul său și materialele folosite pentru a-l crea influențează foarte mult rezultatul.
Tipuri de case de fum afumate la rece
Fumatorii sunt:
- Portabil și de camping. Astfel de mini-fume sunt o opțiune ideală pentru relaxare și drumeții, pescuit sau vânătoare. Potrivit pentru plasare în țară sau într-un lagăr turistic. Această casă de fum este ușor de dezasamblat și de asamblat, transportat sau transportat din loc în loc. Generatorul de fum este gătit din metal, iar o cameră de fumat este echipată cu o cutie din lemn sau metal.
- Staționare. Proiectare pentru utilizare regulată - Astfel de dispozitive sunt instalate de obicei într-o zonă pregătită și nivelată, pentru utilizare regulată pentru o perioadă lungă de timp. Ambele camere ale casei de fum sunt realizate din materiale rezistente și durabile și sunt de natură capitală. Principalul avantaj al unei case de fum fixe este o abordare individuală care vă permite să creați un dispozitiv cu parametrii necesari din materialele la îndemână.
- Locuri de fum din containere și aparate electrice folosite. Ca bază pentru un astfel de dispozitiv, poate servi un frigider și chiar un cilindru de gaz.
Important! Crearea unui astfel de design necesită anumite cunoștințe, abilități și instrumente, fără de care este imposibil să creezi o unitate de lucru competent.
Pe lângă casele de fum fabricate independent, sunt prezentate pe piață un număr mare de modele diferite de dispozitive gata fabricate de diferite configurații.
Cabină fumată la rece
Există trei elemente principale din care constă de obicei un dispozitiv. Fără ele, este imposibil să fumați eficient:
- Camera de ardere sau generatorul de fum - este în această capacitate este generat fum. Acest lucru se întâmplă în procesul de descompunere a diferitului rumeguș de lemn.
- Camera de fumat este compartimentul principal al dispozitivului. Conține acele produse care vor fi afumate.
- Un coș de fum este o conductă alungită care servește la îndepărtarea fumului generat ca urmare a arderii combustibilului.
Important! Ambele camere ale casei de fum trebuie separate între ele pentru o distanță destul de mare, care va fi de aproximativ doi metri, iar hornul va fi amplasat între ele.
Principiul funcționării căminului de fum afumat la rece
Algoritmul acestui dispozitiv este destul de simplu. Rumegusul este introdus într-un generator de fum și se aprinde. Copaci fructiferi de rumeguș folosiți în mod obișnuit, dar această afecțiune nu este obligatorie. Nu optați pentru conifere: conținut ridicat gropi în lemnul poate strica gustul produsului finit.
După ce rumegușul începe să se ardă, se formează fum care, sub influența tracțiunii aerului, intră în coș de fum, apoi în camera de fumat. În timpul trecerii prin coș, reușește să se răcească și este deja rece, are un efect continuu asupra produselor, uscându-le treptat.
Există o serie de greșeli comune care fac dificilă obținerea de rezultate bune:
- încălzire neuniformă care are loc în absența unei combustii constante a combustibilului;
- construcția necorespunzătoare a coșului de fum și a camerei de fum, în care funinginea și toate elementele grele nu se așează pe țeavă, ci acționează asupra hranei;
- meteorizarea prea rapidă a fumului - în acest caz, nu are timp să aibă efectul dorit asupra produselor.
O casă de fum făcută acasă vă va permite să vă bucurați de produse afumate, de care sunteți absolut siguri, pentru o perioadă lungă de timp, cu costuri minime.
Lasă Un Comentariu