Mulți oameni cred în mod greșit că frigiderul este cel mai bun loc pentru a stoca o varietate de produse. În multe familii, acționează ca un „depozit alimentar” universal. Toate produsele sunt așezate aici la rând, de la carne la cereale și paste. De asemenea, un frigider este folosit pentru depozitarea produselor de panificație. Astfel, ei încearcă să-l protejeze de uscare. Cu toate acestea, frigiderul nu face față întotdeauna scopului său. Adesea, o pâine proaspătă aici se strică după câteva zile, stâlpită și mucegăită.
De ce frigiderul nu este potrivit pentru depozitarea pâinii
Aruncând o pâine proaspătă din frigider, oamenii încep să dea vina pe producătorii care ar fi făcut produse de calitate scăzută. Dar puțini oameni cred că motivul pentru tot este frigiderul! Nu este deloc destinat să păstreze astfel de produse..
Nu este recomandat să o utilizați ca atare din mai multe motive.
Pierdere rapidă de umiditate
50% pâine proaspăt coaptă constă în impregnarea umidității. Datorită acestui fapt, are o consistență elastică, moale.
Temperatura standard din interiorul frigiderului, în funcție de modul de funcționare, este de la 0 la + 5 ° C.
Ajutor! La această temperatură, umiditatea din produsele făinoase se evaporă destul de repede. Prin urmare, pâinea este învechită în a doua zi.
Formarea mucegaiului
Probleme similare se întâmplă dacă pâinea trimisă pentru păstrare la frigider a fost ambalată anterior ermetic într-o pungă de plastic.
Cauzele pâinii mucegăite la frigider
- Cele mai multe produse făinoase includ drojdie de bere - organismele vii legate de ciuperci. Emitând activ dioxid de carbon pe parcursul vieții, slăbesc aluatul, făcându-l aerisit.
Ajutor! Drojdia își păstrează activitatea și după coacere, continuând să emită CO2 încă o zi.
- Pâinea este trimisă la frigider într-o pungă etanșă închisă ermetic. Se revărsă în totalitate. dioxid de carbon.
- În plus, ar trebui adăugate umiditate ridicată în interiorul ambalajului din plasticcare rezultă din incapacitatea apei degajate de a se evapora. Drept urmare, obținem cea mai favorabilă atmosferă pentru dezvoltarea timpurie a mucegaiului, care inițial se formează la suprafață, pătrundând treptat adânc în.
Important! În frigider, dezvoltarea mucegaiului pe pâine se produce rapid. Deja într-o zi se poate acoperi cu un strat subțire cea mai mare parte a pâinii, ceea ce o face improprie consumului.
- Structura poroasă de coacere a făinii determină capacitatea sa de a se absorbi rapid mirosuri străine. Produsele din aluat depozitate în frigider absorb și păstrează mirosurile produselor aflate în apropiere (pește, legume, carne). Cu toate acestea, își pierd aroma. Ca urmare calitățile culinare ale produsului se deteriorează în doar o oră sau două.
Atenție! Dacă totuși decideți să puneți pâinea la frigider, împachetați-o într-o pungă de hârtie „respirabilă” sau înfășurați-o cu o cârpă, cum ar fi un prosop curat. Acest lucru îl va salva de mucegai, în timp ce nu va permite să se usuce rapid înainte de timp.
De ce pâinea poate fi păstrată la congelator
Dacă decideți să păstrați pâinea lungă de timp, atunci este mai bine să utilizați un congelator pentru aceste scopuri.
De ce este mai bun un congelator?
Cert este că păstrarea prospețimii depinde de viteza de evaporare a umidității conținute în ea.
Cu cât are loc o deshidratare mai rapidă, cu cât pâinea moale proaspătă se transformă într-un cracker.
Ajutor! Evaporarea umezelii este posibilă numai la temperaturi care depășesc 0 °. Sub acest indicator, apa îngheață, iar moleculele sale își pierd mobilitatea.
Aceasta este esența păstrării pâinii în congelator, la o temperatură sub zero.
Reguli pentru păstrarea pâinii în congelator
Procesul de înghețare a pâinii trebuie să se desfășoare în conformitate cu o serie de reguli.
- pâine tăiate preliminar în bucăți de lot și congelați deja sub formă de felii.
Important! Cert este că, odată ce o pâine dezghetată cu congelare repetată își pierde gustul.
- Pâinea pusă în congelator are nevoie ambalaj în folie metalică, hârtie groasă sau pelicula de agățare. Acest lucru îl va proteja de mirosurile provenite din alimentele depozitate în congelator. Și, de asemenea, nu va permite evaporarea umidității până în momentul în care pâinea îngheață complet.
- Se recomandă congelarea pâinii proaspăt coapte. Deci, probabilitatea de a-și păstra tot gustul este mai mare.
- Pentru ca pâinea dezghețată să-și păstreze proprietățile culinare originale, ar trebui să se dezghețe treptatla temperatura camerei.
- Se recomandă să scoți pâinea din congelator cu câteva ore înainte de masă, lăsând-o doar pe o farfurie pentru decongelarea „delicată”. Nu este necesar să îndepărtați ambalajul din ea până la masă, pentru a evita pierderea aromelor și elasticității caracteristice unui produs proaspăt.
Atenție! Conservarea produselor de pâine în congelator este potrivită numai pentru perioade scurte - nu mai mult de două săptămâni.
După aceasta, sub influența temperaturilor scăzute, începe procesul de degradare a amidonului. Își pierde vâscozitatea, iar pâinea topită începe să se sfărâme și să se sfărâme atunci când încearcă să o taie sau să o rupă.
Lasă Un Comentariu