Astăzi există multe băuturi de cafea care folosesc lapte în rețeta lor. Prin urmare, de multe ori barista are probleme cu spălarea laptelui, deoarece procesul este diferit pentru diferite băuturi.
Cele mai dificile sunt cappuccino și lapte, deoarece pentru prepararea lor aveți nevoie de lapte batut și lichid. Pentru unele băuturi, este nevoie doar de lapte batut:
- macchiato;
- cafea raff;
- raf de miere;
- marochino.
Alte băuturi nu necesită bici:
- alb plat;
- latte macchiato;
- Mocha.
Băuturile enumerate, pe lângă albul plat, necesită și frișcă, așa că nu poți face fără cappuccino. De exemplu, pentru un timp scurt, nu trebuie să fricați lapte cu smântână.
Echipament de bătaie: mașină de capucino și ulcior
Înainte de a începe procesul de preparare a unei băuturi cu cafea, trebuie să pregătiți echipamentul. Pentru a bate laptele, aparatul de cafea trebuie să fie echipat cu un tub special de abur. De asemenea, barista ar trebui să pregătească un ulcior curat pentru lapte (jag).
Producător de cappuccino - dispozitive pentru prepararea spumei de lapte utilizate în băuturile pe bază de espresso. Dispozitivul trebuie să fie conectat la conducta de aburi de la mașina de cafea. Astăzi există un număr mare de dispozitive de diferite forme, dimensiuni, modalități de furnizare a unei perechi și funcțiile îndeplinite. Cea mai obișnuită duză este producătorul de cappuccino panarello. Cappuccinatorii vin în două tipuri:
- abur - principiul unei arme de pulverizare;
- mecanic - Principiul torsiunii corola.
Ulciorul este un vas predominant din metal pentru biciuitul laptelui. Poate fi, de asemenea, din ceramică, plastic și sticlă. Materialul trebuie să aibă proprietăți bune termoreductoare, deoarece pentru a bate cu lapte este necesar să-i controlăm temperatura. De asemenea, materialul trebuie să aibă în mod necesar o compoziție chimică neutră. Un ulcior de calitate slabă poate afecta foarte mult gustul unei băuturi de cafea.
Ce fel de lapte este folosit pentru biciuire?
Pentru prepararea laptelui sau cappuccino, orice lapte nu va funcționa. Densitatea și rata formării spumei și gustul băuturii în sine depind de caracteristicile laptelui. Este necesar ca laptele să îndeplinească următoarele cerințe:
- pasteurizat;
- refrigerat la 3-4 ° peste zero;
- conținut de proteine de 2,8-3,8%;
- continut de grasimi de la 3%.
Grăsimile și proteinele din compoziție determină ductilitatea spumei. Cu cât este mai mare grăsime și proteine în produs, cu atât va fi mai groasă spuma.
Instrucțiune de biciuire pas cu pas
Procesul de biciuire constă în următorii pași:
- Turnați lapte în ulcior. Laptele trebuie să fie cu 1 cm mai mic decât înălțimea începutului scurgerii.
- Puneți capătul fabricantului de cappuccino la un unghi de 45 ° lângă peretele ulcerului. Ar trebui să se uite ușor departe de centrul omului de lapte. Adâncime de până la 1 cm.
- Când sfârșitul mașinii cappuccino este cufundat în lapte, puteți porni aparatul pentru a începe să furnizeze abur. Ulciorul este de obicei ținut în partea de jos pentru a monitoriza temperatura laptelui.
- Țineți cappuccino-ul astfel încât laptele să se rotească într-un vârtej și șuierul să fie auzit.
- Treptat, aparatul cappuccino se scufundă mai adânc pentru a menține sunetul dorit.
- Monitorizați temperatura inferioară a ulcerului. Dacă partea de jos este caldă, trebuie să treceți la a doua fază.
- Se scufundă duza de dedesubt, astfel încât șuierul să dispară, dar laptele se rotește mai departe. De obicei apare la o înălțime de 1 cm de la fundul ulcerului.
- Încălziți în timp ce puteți ține ușor ulciorul de mâner. Temperatura laptelui nu trebuie să depășească + 75 °.
- Opriți alimentarea cu abur și scoateți duza din lapte.
- Pentru ca spuma să aibă o consistență uniformă, trebuie să agitați ulciorul cu mișcări ușoare și să atingeți periodic ulciorul de pe masă.
Semne de lapte îndepărtat corect
În procesul de biciuire, trebuie să controlați întotdeauna corectitudinea procedurii. Sunetele și un vârtej de rotație vor spune despre acest lucru. Dacă laptele este biciuit corect, atunci are următoarele caracteristici:
- structură omogenă;
- lipsa bulelor mari;
- toate bulele trebuie să aibă aceeași dimensiune (microscopice);
- dulceață ușoară păstrată;
- gust bun.
Care este diferența dintre laptele batut pentru cappuccino și laptele pentru lapte?
Principala diferență între laptele pentru lapte și cappuccino este cantitatea sa. Latte este format din 3/5 lapte și o cincime din spumă. Cappuccino este format dintr-o treime de lapte și o treime de spumă, care este mai densă decât în latte, capabil să țină o pulbere de zahăr, scorțișoară, chipsuri de ciocolată.
Pentru o astfel de spumă densă, este nevoie de o a doua etapă lungă. În latte, spuma este moale, aerisită, care nu poate ține pulberea. De asemenea, pentru prepararea cappuccino, luați mai mult lapte gras.
Lasă Un Comentariu